الموضوع: طبييييييييييييييخ

الشركسية
المكونات
ديك رومى أبيض - عين جمل - عيش توست - سمن بلدى - كسبرة مطحونة - ثوم و بصل مفروم ناعم – طماطم - جزر - بصل – كرفس - ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز

طريقة التحضير
طريقة تسوية الديك :-
- يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور .
- يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.
طريقة عمل صلصة الجوز :-
- يفرم مقدار عين الجمل جيدا .
- يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم.
- يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا.
- تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج.
طريقة التقديم :-
تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز.

دجاج بالجبنة الشيدر
المكونات
شرائح من الدجاج الفيليه - شرائح من جبنة الشيدر - علبة مشروم - بيضة مع ملح وفلفل أسود - خبز مدقوق
الطريقة:
نحضر قطع فيليه الدجاج، نضيف إليها قليلا من الفلفل الأسود والملح.
وإذا كانت بعض القطع سميكة يمكن أن نبسطها بمطرقة اللحمة.
نأخذ قطعة من الشرائح ونضع فوقها شريحة من جبنة الشدر ثم نضع قوقها قطعة من المشروم مقسمة إلى نصفين.
ثم نلف قطعة الفيليه ونغلقها بواسطة نكاشات الأسنان الخشبية ثم نحضر وعاء نضع فيه البيضة مع قليل من الملح والفلفل.
ووعاء آخر نضع فيه دقيق الخبز ونبدأ بغمس القطع في البيض أولا ثم بدقيق الخبز ثم نقليها بزيت قليل.
وبعد القلي نضعها في وعاء ونزين بقطع المشروم وشرائح الشدر، ومن الممكن أن توضع في الفريزر حتى تجمد قليلا وتقلى لاحقا وهذا يعتبر أفضل


سمك على الطريقة التركية
المكونات
6 ملعقة كبيرة زيت - كيلو سمك جوانح مرجان (نظيف) - 2 بصل جوانح - 1 فلفل احمر بدون بذر شرائح - 3 فص ثوم مفروم - 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم - 2/1 كوب دبس رمان - 4/1 كوب مرق سمك أو ماء - 5 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة شرائح) - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو) - 2/1 كوب حلقات زيتون اسود - ملح وفلفل - 2/1 كوب رمان بذر
الطريقة:
يُحمر السمك في الزيت من الجهتين مع 4 ملاعق كبيرة زيت، ويُرفع ويُغطى.
في المتبقي من الزيت يُحمر البصل حتى يصفر لونه، يُضاف الفلفل الأحمر ويُقلب حوالي 5 دقائق.
يُضاف الثوم ويُقلب في الخليط.
يُذاب معجون الطماطم ودبس الرمان في الماء، ويُضاف إلى خليط البصل مع البقدونس، عصير الليمون، والبابريكا.
يُعاد السمك إلى الخليط ويُغطى بالصوص (الصلصة)، ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يُضاف الزيتون والرمان، ويُتبل ويُترك على النار لمدة 5 دقائق.
يُوضع في طبق التقديم ويُغطى يالصلصة، ويُقدم دافئ أو بارد


كفته تركي
المكونات
نصف كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة - ثلاث ملاعق رز مسلوق - ثلاث بيضات - نصف ربطة بقدونس - ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود - زيت للقلي - دقيق
الطريقة:
في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا
اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة
في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء
اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالدقيق ثم بالبيض ثم بالدقيق وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .


كباب الدجاج على الطريقة اللبنانية
المكونات
2 فص ثوم مقشر ومقطع - 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون - ملح وفلفل - 2 قطعة من صدر الدجاج مقطع إلى شرائح عرضها 2 سم - صوص الثوم - 150 جم من لبن (خالي الدسم) - 1 فص ثوم مقشر ومبشور - 1 ملعقة كبيرة من البقدونس مقطع - عصير ليمون - ملح
طريقة التحضير
لتحضير التتبيلة: يقلب الثوم مع الملح والفلفل
تدهن الدجاجة بخليط التتبلة جيدًا ثم تغطى وتترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة
لتحضير صوص الثوم: يقلب اللبن مع الثوم والبقدونس وعصير الليمون والقليل من الملح (يمكن تحضير صوص الثوم قبل استخدامه بيوم واحد وحفظه)
تسخن المشواة ثم توضع قطع الدجاج في سيخين خشبيين (إذا تم نقع الأسياخ في الماء قبل استخدامه لا تحترق عند استخداها في الشي)
توضع أسياخ الكباب على المشواة وتترك لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج اللحم
بوضع صوص الثوم فوق قطعتين من الخبز اللبناني في طبقين للتقديم
يوضع فوقهما ورقتي خس وشرحتين من الطماطم و3 قطع من المخلل ثم يوضع سيخي الكباب يثنى الخبز لأعلى ناحية الوسط وتثنى الأطراف للداخل ثم يقدم في الحال

دجاج صيني بالصويا صوص
المقادير:
صدور دجاج مقطعه بالطول خاليه من العظم – نشا - 1بصله مقطعه دوائر - 2 حبه فلفل بارد مقطعه بالطول - 1 فص ثوم - ربع كوب كاتشب أو معجون الطماطم - 2 كوب ماء - رشه ملح - 2ملعقه طعام صويا صوص حلوه - 2ملعقه طعام صويا صوص مالحه
الطريقة:
تغلف الدجاج بالنشا من كل الجهات - ثم نقليها بزيت غزير حتى تشقر ثم تترك جانبا - نحمس البصل والثوم في قليل من الزيت - نضيف الفلفل البارد والكاتشب - والصويا صوص والماء ورشه الملح - نضيف عليها الدجاج الذي سبق تحضيره وتترك على نار هادئه لمده ربع ساعه - نقدمها مع الأرز الأبيض أو الأرز الأبيض بالشعيريه والسلطة.

كفتة السمك
المقادير:
1 كيلو سمك - 1/2 كوب بطاطس مسلوقة – بيضة - 1/4 كوب بقدونس مفروم - ملح وفلفل أسود وكمون - بيض وبقسماط للتغطية - زيت للتحمير
الطريقة:
يسلق السمك جيدا وينزع منه الجلد والشوك ويهرس بالشوكة.
يخلط السمك بالبطاطس والبقدونس والبيضة والمح والفلفل والكمون ويعجن الخليط.
يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تبطط وتغطى الواحدة تلو الأخرى بالبيض ثم البقسماط.
يسخن الزيت جيدا وتحمر فيه الكفتة ثم تنشل وتوضع على ورق زبد لامتصاص الزيت الزائد.


عجة بالفرن مع صلصة البشاميل
المقادير:
فلفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 2كوسة مقطعتان إلى مكعبات صغيرةبصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة - حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 4/1 كوب بقدونس ونعناع طازج، مفروم فرماً نعماً - 10 بيضات - بودرة مرقة الدجاج ماجي - 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود - 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل - 3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
خلطة البشاميل:
لتر حليب - 1 مغلف ماجي - 2 كوب أو 200 غ جبنة بيضاء أو تشيدر صفراء، مبشورة
الطريقة:
تمزج الفلفلة الخضراء مع الكوسة، البصل، البطاطس، الطماطم، البقدونس، النعناع، البيض، بودرة مرقة الدجاج ماجي، الفلفل الأسود، القرنفل والزبدة في وعاء كبير. تمزج المكونات جيداً ثم يسكب المزيج في صينية 30 سنتميتر x 24 سنتميتر.
يمزج الحليب في قدر مع ماجي ويغلى المزيج، ثم يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تسكب صلصة البشاميل فوق مزيج البيض ، ثم ترش الجبنة على الوجه.
تخبز العجة في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى تنضج، وحتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

الدجاج الايطالى بالليمون
المقادير:
4 صدور دجاج - 1 بصلة مفرومه ناعم - 4 فصوص ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون –
1 مكعب مرقة دجاج - 4/1 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم - 4 فروع أوريجانو طازج و مفروم - 2/1 1 ملعقة كبيرة نشا - ملح و فلفل
الطريقة:
يسخن الزيت فى أناء متوسط عميق على نار متوسطه. يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقه. يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبى اللون.
يذاب مكعب مرقة الدجاج فى 1 كوب ماء ساخن و يضاف الى الأناء. يضاف الملح، الفلفل، عصير الليمون، البقدونس و الزعتر. يترك ليغلى.
تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج. تزال قطع الدجاج من الأناء و توضع فى طبق تقديم. يحفظ الصوص.
يذاب النشاء فى 1 ملعقه كبيره من الماء البارد و يضاف الى باقى الصوص. يطهى لمدة 2-3 دقيقه او حتى يصبح الصوص سميكا. يصب الصوص فوق الدجاج قبل قديمه مباشرة.
فيليه الدجاج بصوص الفطر
المقادير:
4ملعقة طعام زبدة - 2ملعقة طعام زيت نباتي - 6 قطع صدور دجاج من دون جلد أو عظم - 4/1 كوب دقيق - 4/1 كيلو مشروم صغير مقطع شرائح - 2/1 كوب مرق لحم بقري -4/1 ملعقة صغيرة ملح - 2ملعقة بقدونس مفروم
الطريقة :
سخني ملعقتي الزبده مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، حتى تذوب الزبدة وفي نفس الوقت غطي قطع الدجاج بالطحين وهزيها لتتخلصي من الطحين الزائد.
ضعي الدجاج في المقلاة وقلبيه في الزبدة مدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون واقلبيها مره واحدة ثم ارفعيها من المقلاة.
أضيفي المشروم وقلبي مدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً.
أضيفي ثلاث أرباع الكوب من المرق والملح إلى المقلاة ودعي المحتويات تغلي ببطئ مدة دقيقتين واحرصي على إزالة قاع المقلاة بواسطة ملعقة خشبية لتحرك المحتويات الملتصقة به.
أعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ودعيه يغلي على نار قوية ، غطيه واخفضي النار، ودعيه يغلي ببطئ مدة 20 دقيقة.
ارفعي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم في مكان دافئ، ثم أضيفي ربع كوب الحساء المتبقي إلى محتويات المقلاة ودعيها تغلي مدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار.
أضيفي ملعقتي الزبده المتبقية وقلبي، ثم اسكبي الصوص المعد فوق الدجاج وانثري فوقها البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
ويفضل تقديم هذا الطبق مع بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية.