شوربة الجبن و البقدونس
المقادير:
بصلة مفومة ناعم - ثلاثة أكواب مرق دجاج - ثلاثة أكواب حليب كامل الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة دقيق - نصف كجم جبن شيدر مبشور - ملح وفلفل أبيض بهارات - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
الطريقة:
اذيبي الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم اضيفي البصل وقلبي لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه أصفر، ثم اضيفي الدقيق وقلبي - اضيفي المرق وقلبي باستمرار حتى يتكاثف المزيج، ثم اضيفي الحليب بالتدريج، واتركي المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان - ارفعي مزيج الحليب من على النار، ثم اخفقيه في الخلاط الكهربائي لمدة نصف دقيقة، وبعد ذلك اعيدي المزيج واتركيه على النار حتى يغلي - ارفعي الإناء مرة أخرى من على النار، ثم اضيفي الجبن والملح والفلفل و البهارات و بعض البقدونس وقلبي - إذا لم يذاب الجبن تماما، ضعي الحساء على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار - زيني الحساء بقليل من الجبن المبشور والبقدونس المفروم.
شوربة جبن الشيدر
المقادير:
2 فنجان ماء - 1 كوب جزر مقطع صغيراً - 1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح - 1 بصل مفروم - لتر مرق دجاج - ½ فنجان دقيق - 3 فنجان لبن - 4 فنجان جبن شيدر مبروش - ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة
الطريقة:
ضعي الماء والجزر والكرفس والبصل وشوربة الدجاج في إناء على النار حتى الغليان، ثم خففي النار حتى تنضج الخضار- اخلطي الدقيق مع نصف كمية اللبن في إناء خارجي ثم أضيفيه إلى خليط الخضار مع التقليب الجيد، ثم أضيفي باقي اللبن وابدئي الطهي لمدة 15 دقيقة - أضيفي الجبن المبروش مع التقليب حتى تمام الخلط وابدئي في التتبيل بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.
شوربة الكوسه بالكريمه
المقادير:
1 ملعقة زيت زيتون - 1 بصل مقطع بشكل خشن - 1 ثوم مسحوق ناعم - 4 حبات كوسه مقطعين - 2 حبات بطاطس مقطعين - 4 كوب شوربة دجاج - ¾ كوب كريمه – ملح وفلفل
الطريقة:
نسخن الزيت بوعاء لقلي البصل - الثوم - الكوسه – البطاطس ويتم الطبخ لمدة 5 دقائق
نضيف شوربة الدجاج على الخضار الى ان يغلي ونهدئ النار ونتركه لمدة 20 دقيقة او الى ان تصبح البطاطس مسلوقة ونطفئ النار عليه ونتركه الى ان يبرد لمدة 5 دقائق
نضع الخليط في الخلاط الى ان يصبح الخليط متجانس ونرجع في القدر ونسخنه ونضيف الكريمه -الملح –الفلفل
شوربة الطماطم والبازيلاء
المقادير:
5 حبات طماطم ناضجة - 2 كوب ماء - 1 كوب بصل مقطع إلى شرائح - ½ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق - 2 ملعقة طعام زبدة أو سمن - ملعقتان صغيرتان كزبرة خضراء مفرومة - ملعقتان صغيرتان كمون مطحون - ½ ملعقة صغيرة حبوب شمار - ورقتان غار - 400 ميليليتر كريما جوز الهند - واحد ونصف كوب بازيلا - ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم - فلفل أسود، ملح حسب الذوق
الطريقة:
اسلقي الطماطم على النار حتى تنضج ثم اهرسيها بالمطحنة الكهربائية - قلبي البصل والثوم بالزبدة أو السمن حتى يذبلا ثم أضيفي التوابل وورقة الغار والفلفل الحار واتركيه على النار دقيقتين - أضيفي كريمة جوز الهند إلى الطماطم والبصل واتركيها على النار حتى تغلي ثم أضيفي البازيلا حتى تنضج ثم أضيفي إلى الشوربة قليلاً من السكر (حسب الرغبة) والفلفل الأسود والنعناع الأخضر.
قدمي الشوربة ساخنة مع خبر مدهون بالسمن ومحمص.
شوربة الشعيرية
المقادير:
1 بيضة مخفوقة بخفة - 5 كوب ماء - 1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية - 200جرام صدر دجاج، مقطع إلى شرائح رفيعة - 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة - 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة - 2 فصّ ثوم، مسحوقان - 2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة - 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة
الطريقة :
تُحضّر عجة البيض، ثم تُلف وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً - يُضاف الماء ومغلف شوربة الدجاج بالشعيرية إلى قدر كبيرة. ثم يُغلى المزيج ويُحرّك - تضاف قطع الدجاج، وصلصلة الصويا الخفيفة ، والثوم، والزنجبيل - تُترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج طرياً. -تُضاف الكزبرة الطازجة وقطع عجة البيض وتُقدّم الشوربة
حساء البروكلي
المقادير:
2 كوب من البروكلي - 1 كوب بصل مفروم - 1 مكعب خضار ماجي - 6 أكواب ماء - ثلث كوب كريمه سائله
الطريقة:
توضع البروكلي و البصل و الماء مع مكعب المرق مع بعضها على نار لمدة 45 دقيقه حتى ينضج البروكلي - يصفى البروكلي و البصل من ماء السلق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي مع نصف كمية السلق حتى يتكون خليط متجانس تماماً - يعاد خليط الخضار على النار مع اضافة بقية ماء السلق و يترك على النار لمدة 10 دقائق و أخيرا تضاف الكريمه و تترك لمدة 5 دقائق على النار ثم تقدم ساخنه .
شوربة الجزر والكزبرة
المقادير:
4 ملاعق طعام زبدة - 3 حبات كراث مقطعة إلى شرائح - 3 أكواب جزر مقطع إلى شرائح - ملعقة طعام كزبرة مفرومة - 1/4 1مكيال مرق دجاج - ملح وفلفل أسود مطحون طازج - 3 ملاعق كزبرة مفرومة للتزيين.
الطريقة :
تذوب الزبدة في إناء كبير، يضاف الجزر والكراث وتحرك جيدا، تطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخضار طريا، تضاف الكزبرة وتطهى لدقيقة، يضاف المرق ويبهر،يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام استواء الخضار، تترك حتى تبرد قليلا ثم تطحن بالخلاط ، تسخن دون أن تغلي ، تسكب الشوربة وتزين بالكزبرة المفرومة
شوربة الفريك
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب فريك - ربع كيلو لحم بقر بالعظم - 1-2 كوب ماء مغلى – ملح - عصير ليمون
الطريقه:
يغسل الفريك جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع الفريك فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى يغلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره واخرى
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه
شوربة سمك مع الطماطم
المقادير:
زيت زيتون - بصل مفروم ناعم - ثوم مفروم ناعم - بطاطس مكعبات صغير - جزر مكعبات صغير - صلصة طماطم - سمك مكعبات بدون عظم - ملح و فلفل - جوزة الطيب - عصير ليمون - مرق سمك
طماطم مكعبات صغيرة - بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
يُسخن القليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يُصبح لونهما ذهبي ، يُضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تُترك على النار حتى تتجانس المحتويات ، تُضاف قطع السمك ، ثم تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب ويُضاف عصير الليمون ، يُوضع المرق مع قطع الطماطم في وعاء آخر على النار، ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف إلى شوربة السمك ويُترك حتى يتجانس مع خليط السمك ، تُقدم الشوربة ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم .
حساء ايطالي
المقادير:
350جرام بطاطس - 2/1 4 كوب شوربة لحم - ملعقتان طعام زبدة - 2/1 ملعقة شاي ملح - 4/1 ملعقة شاي فلفل أسود - 4/1 1 كوب دبل كريم - عودين بصل أخضر
الطريقة:
يقشر البطاطس ويقطع مكعبات ثم يحمر بالزبدة مع رأس البصل الأخضر ( الجزء الأبيض ) لمدة 3 دقائق ، يصب عليه ماء اللحم ويترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس ناعمة
يصب المقدار في الخلاط ويخلط جيداً ثم يصفى من خلال مصفاة ناعمة ، تضاف الكريمة والملح والفلفل وتسخن قليلاً دون غليان وتزين بالبصل الأخضر المقطع حلقات
حساء الجبن
المقادير :
بصلة صغيرة مقطعة - فلفلة خضراء صغيرة مفرومة - قليل من الكرافس المفروم- جزرتان مفرومتان - 1/4 كوب من الزبدة - 1/4 كوب من الدقيق - 3 أكواب ونصف الكوب من خلاصة الدجاج - 3 أكواب من الجبن الأصفر المبشور - كوب ونصف من الحليب - بقدونس مفروم للتزيين - ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
تُخْلط المواد الأربع الأولى (الخضروات) وتفرم ناعماً جداً ، تذوب الزبدة فوق نار متوسطة في حلة كبيرة - تضاف سائر الخضار إلى الحلة وتترك مدة 8 أو 10 دقائق وتحرك بين الحين والحين
يضاف الدقيق ويحرك جيداً ، تضاف الخلاصة وتحرك جيداً حتى تصبح كثيفة بعض الشيء ، ترفع الحلة عن النار وتضاف الجبنة وتحرّك حتى تذوب طبيعياً ، يضاف الحليب والتوابل وتخلط جيداً
يزيَّن الحساء بالبقدونس المفروم ويقدم
شوربة البصل
المقادير:
٤حبات من البصل - ١فص ثوم - ٣ملاعق كبيرة من الدقيق - ٢ملعقة كبيرة من الزبد - ٤كوب من مرق الدجاج - ١ملعقة كبيرة من الكريمة - ١/٤ ملعقة صغيرة من الملح - ١/٢ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض - رشة من جوزة الطيب
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في الزبدة في قدر على النار مع قليل من الملح والفلفل - يضاف إلى القدر الطحين مع استمرار القلي والتحريك - ثم يضاف مرق الدجاج - يغطى القدر ويترك على النار لمدة ٤٠ دقيقة - تضاف إلى الخليط الكريمة وجوزة الطيب - يرفع الخليط من على النار ويقدم
شوربة السمك
المقادير:
كيلوجرام فيليه سمك- 1\2 كوب بصل مفروم - ملعقة صغيرة ثوم مدقوق - 1\4 كوب بقدونس أخضر مفروم - ملعقتان صغيرتان قشر ليمون مبشور - 1\4 كوب ورق زعتر طازج - 3 أوراق غار - 1\4 كوب زيت زيتون - ملعقتان طعام خل أبيض - ملعقة طعام خل عنب - 1 لتر مرق سمك - 1\4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 6 شرائح سميكة خبز إفرنجي
الطريقة:
قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم ، في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الليمون والزعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب واخلطيهم جيداً، أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً ، غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة ، بعد ذلك ضعي الخليط في حلة وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك ، عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً.
شوربة الدجاج اليونانية بالليمون
المقادير:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج - 8 كوب من مرق الدجاج - 1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع - 1 جزر متوسط الحجم مبشور - 1 كوب من الدجاج المطهوة المقطعة - 1/2 كوب من الأرز الأبيض – صفار4 بيضات - ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.
الطريقة:
ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان ، أضيفي الأرز والجزر ، قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة ، أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج ، أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة ، ضعي الشوربة في إناء التقديم أضيفي شرائح الليمون للتزيين.
شوربة المكرونة
المقادير:
2/11 كوب مكرونة ,على شكل قواقع (حوالي 250 ج) - 2 قطعة جزرمتوسطة - 2 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات - بصلة مقطعة قطع كبيرة - 1 بطاطس متوسطة - 1 كوسة متوسطة - 2/11 كوب مرقة دجاج - 2/11 كوب كرفس الأوراق فقط - 1 فلفل اخضر مقطعة مكعبات - 3 ملعقة كبيرة زبد أو 4 ملاعق زيت - ملح و فلفل
الطريقة :
تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء. تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماء ، يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين . تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل . تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق ، تضاف المرقة و الخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس و المكرونة. تترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة. يضاف 1/2 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير:
2 صدور دجاج مخلي مسلوق ،مقطع مكعبات - 2 كوب مرقة دجاج - كوب حليب كامل الدسم - كوب كريمة لباني - ملعقة عصير ليمون - 4 ملعقة دقيق - 3 ملعقة زبدة - ملعقة ملح وفلفل
الطريقه :
يوضع الزبد في اناء علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون. ، يضاف الحليب علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ ، يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة - بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
