اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة almohaor مشاهدة المشاركة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الصرومباء هو عبارة عن لحم نوع من المحاريات
ستم صيده واستخراج لحمه وتنظيفه بماء البحر
ثم يتم تعليقه فى الشمس ليجف وهو يؤكل مجفف بدون اى اضافات
واللون الغامق بيكون قديم واللون الفاتح بيكون جديد وهو الافضل وان يكون به شىء من الليونة عند محاولة ثنيه باليد

طريقة اكله انك تقطع جزء صغير منه باسنانك قدر نصف الظفر ولاتمضغع وتبلعه فورا بل امتصه كالبونبون وطبعا له طعم لذيذ لايوصف

الصرمباء يباع بالواحدة ولايباع بالكيلو للزبائن ومنه الجوز او الفرد الجوز ده حجم لجمه كبير لانه من محارة كبيرةوبيتم شقه لنصفين
بدون انفصالههم عن بعض وعشان كده تمنه بيكون اكبر من المفرد اللى اصلا من محارة صغيرة

حدثت طرفة امامى من زوج اختى الله يرحمه وهو من بنى سويف ولا درايه له ولايعرف شىء عن الصرمباء وكنا نسير معا انا واختى وزوجها
وارادت اختى شراء صرمباء فتوجهنا لعربة البائع
وكان امامه كومة تقدر بحوالى اتنين كيلو واذا بزوج اختى تاخده الشهامة ويبادر ويقول للبائع اوزن لى كيلو طبعا البائع نظر له باستغراب شديد لانه لايباع بالكيلو ونظر لى واختى وجدنا نبتسم ونكتم ضحكتنا
واختى طلبت من البائع جوزين واحس زوج اختى بالاحراج الشديد بعد افهامه

بالنسبة للسهلية هى لاتطبخ ولكن ممكن تقلى بالزيت بعد ان تتبل بالدقيق
والافضل والمعتاد ان تشوى بان يدهن الصاج بالزيت وكذلك يدهن السمك بالزيت ان تمرغه فيه وهو على الصاج وده بيحافظ على قوام السمكة والاحتفاظ بالدهون الطبيعية للسمكة وان ينضج كل جزء فيها ويعطى طعم افضل ولا انصحك باستخدام الردة لانه يلوث السمكة بالرماد الناتج عن احتراق الردة وهو غير صحى بالمرة وزبيضيع طعم السمكة ومتعه اكلها بدون تلوث للايدى بالرماد وكمان ده نوع من التوفير يقوم به صاحب الفرن لان تكلفة الزيت اغلى من الردة فاطلب منه ان يستخدم الزيت بدل الردة عند تسليمه السمك

سمك البغبان وده اسم غريب احنا بنسميه المحسنى او الحسينى ولانحب اكله طازة ولكن هو شبيه بالحريد او الحريب او البكالاه وده بعد تجفيفه وتنظيفه بماء البحر خلال صيده بالبحر
لانه زمان كان لاتنتشر الثلاجات التى تعمل بالكهرباء فى سفن الصيد فكان يصاد وينظف ويجفف على سطح المركب باشعه الشمس لذلك كان منتشرا بالسويس حتى منتصف السبعينات والمجفف طعمه الذ من الاخضر اى الطازة وكنا لانأكله ومعظم السوايسة الا فى العيد حيث يعرض على الارصفة وكان ياتى من رأس غارب وكانت امى رحمها الله تنقعه
ليلا فى الماء لغاية ظهر اليوم الثانى بعد تغيير الماء اكثر من مرة فتعود طراوة اللحم كما كانت(سبحان الله) فتغسله بالدقيق والخل
ثم يوضع فى الصاج ويدهن بالزيت ثم يوضع فوقه خلطة من الكسبرة الخضراء والشبت والكمون
وعصير ليمون وترنشات طماطم مع قليل من الملح ثم على الفرن الخاص بالسمك وكانت تعمل بفضلات الخشب الناتج من تصتيع السفن وياسلاااااااااااااااام على الطعم اللذيذ الله يرحم ايام زمان وخير زمان واهل زمان

الافضل للبغبغان الظازة كما تقولون عليه ان يشوى كما شرحت طريقة المجفف بس بدون نقع طبعا

معظم البائعين زى بعض بيحب المكسب ويدبح الغريب فى السعر يعى لازم تنزل فى السعر 15-20% وده طبعا حسب العرض والطلب يعنى وفرة النوع فى الحلقة او لا
مشكور جدا جدا جدا وجزاك الله خير على المعلومات المفيدة الممتازة.